Víno, lze označit slovem "barrique", pokud víno zrálo nejméně 3 měsíce v dubovém sudu o objemu větším než 210 litrů a menším než 250 litrů, který nebyl používán pro výrobu vína déle než 36 měsíců. oto označení lze...
-
MenuZpět
-
Nové sudy
-
-
-
-
Nejžádanější
-
-
Blog categories
Barikové víno
Víno, lze označit slovem "barrique", pokud víno zrálo nejméně 3 měsíce v dubovém sudu o objemu větším než 210 litrů a menším než 250 litrů, který nebyl používán pro výrobu vína déle než 36 měsíců. Toto označení lze doplnit údajem o době zrání vína v měsících nebo rocích.“ (Česko, 2004) Tato legislativa se zabývá pouze textem na etiketě a tudíž vinař, který nechce tento údaj na etiketě uvádět z nějakého důvodu, se jí nemusí řídit.
Minimální předpoklady vína vhodného k barikování Ať už bílé či červené víno, musí mít dostatečně silné tělo na to, aby zvládly barikový sud, což u obou vín znamená minimální cukernatost při sklizni nad 23°NM a zároveň bezcukernatý extrakt by měl být minimálně 25g.l-1 . Hrozny by měly být zdravé, fenolicky vyzrálé a s přiměřeným obsahem kyselin. Také obsah alkoholu je zde velice důležitým parametrem a ten by neměl být nižší než 13% obj. Alkohol zde má funkci jako mikrobiologický stabilizátor, podporuje aroma a plnost vína, ale jeho vyšší obsah je také nutný z důvodu jeho vypařování ze sudu při vyšší relativní vlhkosti ve sklepě během zrání. U červených vín se klade také velký důraz na vyšší barvu a vyšší obsah tříslovin. U špatně zvolených červených vín nám proto mohou vzniknout v chuti tóny po kysaném zelí či může dojít ke ztrátě barvy. (Seidl, 2003)
Pro výrobu červených barikových vín jsou vhodné, více či méně, veškeré červené moštové odrůdy. A to za předpokladu, že dosáhly dostatečné fenolické vyzrálosti, mají vyšší alkohol (alespoň 13%) a dostatečné pH. Pro svůj charakter jsou ve světě i u nás nejvíce používané odrůdy Cabernet sauvignon, Rulandské modré a Merlot. Velice pěkných výsledků se také dosahuje s odrůdami Frankovka, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe, ale třeba i s odrůdou Alibernet, pro kterou se ovšem hodí spíše více vypálené sudy typu M+ až typu H (nejvyššího stupně vypálení sudu)
Výroba vína v barikových sudech je vždy limitována kvalitou vína kterou do nich vložíme. Je naivní se domnívat, že pokud máme víno se slabým tělem, barikový sud ho doplní a tělo mu zvedne. Ba naopak se díky malosti tohoto vína stane to, že převládnou dřevité tóny a taniny a z vína nezbude nic než chuť barikového sudu a celkový charakter a odrůdovost daného vína se vytratí. Jak staré dobré přísloví praví: ,, ze ze špatného vína barikový sud dobré víno neudělá." ...Je třeba tedy velice dobře zvážit, jaké víno do sudu dáme..