Tento eshop používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie.

Více informací
Přijmout všechny cookies Personalizovat
Přijmout zvolené cookies

Blog categories

From our blog

  • Barikové víno
    Barikové víno
    910 views 17 Liked

    Víno, lze označit slovem "barrique", pokud víno zrálo nejméně 3 měsíce v dubovém sudu o objemu větším než 210 litrů a menším než 250 litrů, který nebyl používán pro výrobu vína déle než 36 měsíců. oto označení lze...

    Read more

Barikové víno

910 Views 17 Liked

Víno, lze označit slovem "barrique", pokud víno zrálo nejméně 3 měsíce v dubovém sudu o objemu větším než 210 litrů a menším než 250 litrů, který nebyl používán pro výrobu vína déle než 36 měsíců. Toto označení lze doplnit údajem o době zrání vína v měsících nebo rocích.“ (Česko, 2004) Tato legislativa se zabývá pouze textem na etiketě a tudíž vinař, který nechce tento údaj na etiketě uvádět z nějakého důvodu, se jí nemusí řídit.

Minimální předpoklady vína vhodného k barikování Ať už bílé či červené víno, musí mít dostatečně silné tělo na to, aby zvládly barikový sud, což u obou vín znamená minimální cukernatost při sklizni nad 23°NM a zároveň bezcukernatý extrakt by měl být minimálně 25g.l-1 . Hrozny by měly být zdravé, fenolicky vyzrálé a s přiměřeným obsahem kyselin. Také obsah alkoholu je zde velice důležitým parametrem a ten by neměl být nižší než 13% obj. Alkohol zde má funkci jako mikrobiologický stabilizátor, podporuje aroma a plnost vína, ale jeho vyšší obsah je také nutný z důvodu jeho vypařování ze sudu při vyšší relativní vlhkosti ve sklepě během zrání. U červených vín se klade také velký důraz na vyšší barvu a vyšší obsah tříslovin. U špatně zvolených červených vín nám proto mohou vzniknout v chuti tóny po kysaném zelí či může dojít ke ztrátě barvy. (Seidl, 2003)

Pro výrobu červených barikových vín jsou vhodné, více či méně, veškeré červené moštové odrůdy. A to za předpokladu, že dosáhly dostatečné fenolické vyzrálosti, mají vyšší alkohol (alespoň 13%) a dostatečné pH. Pro svůj charakter jsou ve světě i u nás nejvíce používané odrůdy Cabernet sauvignon, Rulandské modré a Merlot. Velice pěkných výsledků se také dosahuje s odrůdami Frankovka, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe, ale třeba i s odrůdou Alibernet, pro kterou se ovšem hodí spíše více vypálené sudy typu M+ až typu H (nejvyššího stupně vypálení sudu)

 

Výroba vína v barikových sudech je vždy limitována kvalitou vína kterou do nich vložíme. Je naivní se domnívat, že pokud máme víno se slabým tělem, barikový sud ho doplní a tělo mu zvedne. Ba naopak se díky malosti tohoto vína stane to, že převládnou dřevité tóny a taniny a z vína nezbude nic než chuť barikového sudu a celkový charakter a odrůdovost daného vína se vytratí. Jak staré dobré přísloví praví: ,, ze ze špatného vína barikový sud dobré víno neudělá." ...Je třeba tedy velice dobře zvážit, jaké víno do sudu dáme..

Posted in: Sudy na víno
Změnit nastavení cookies